【樂齡。營養。家】銀賓湯圓
冬至是一年廿四個節氣中， 最重要的一個節氣。
冬至當天進補吃湯圓的傳統習俗，
象徵著闔家團圓、凡事圓滿。
你是否因長輩要求冬至要吃湯圓卻擔心長輩噎到呢?
湯圓是用糯米磨成漿或糯米粉製成，糯米含有高量的支鏈澱粉，因此特性所以黏性高。
樂齡營養家來教大家如何製作黏度較低的湯圓，讓長輩可以吃得更安全和開心!
原本做湯圓使用的糯米粉可改為糯米粉、在來米粉、中筋麵粉(6:3:1)
不用使用粿脆(使用粿脆目的是讓湯圓吃起來更Q彈)
綜合粉及水的比例大約為(1:0.8)，捏的成型為主
捏成團後搓成長條後切小段，揉成圓形煮熟即可
搭配甜鹹湯頭皆可
備註:若懶的用這麼多粉，可以糯米粉:在來米粉=7:3(6:4比例會太硬)
若要增加營養可用綜合粉加上嫩豆腐(粉:豆腐重量=1:1)(不用再加水)
彩色湯圓版
☕綠色:額外添加抹茶粉或水份以波菜汁取代
☕紅色:甜菜根汁、火龍果汁
☕黃色:地瓜泥、南瓜泥、紅蘿蔔泥(先蒸熟與粉拌勻後水量酌量添加即可)
☕紫色:芋頭泥、紫山藥、紫地瓜(先蒸熟與粉拌勻後水量酌量添加即可)
曾經看到網路文章建議可將湯圓的湯以太白粉或蓮藕粉勾芡來避免長者噎到。單就液體本身用勾芡或許可達到減少嗆咳機會。
但湯圓的湯勾芡會容易讓湯和湯圓更容易一起滑下去導致噎到唷!大家務必要注意!!(噎到主要是因為湯圓太黏，所以調整湯圓本身的質地更為重要)，吃的時候最好湯圓和湯分開吃比較安全，務必陪伴及看著長者一起食用湯圓，吃完吞乾淨後才可以離開唷!安全第一
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